Un événement d’envergure régional mettant en avant les savoir-faire culinaires de l’océan Indien à travers la valorisation des produits locaux, des traditions et des talents. Organisé par l’Office de Tourisme (OTI) de l’Ouest de l’île de La Réunion, et soutenu par le Territoire de l’Ouest, l’agence de relations publiques Blast Burson et la Mauritius Tourism Promotion Authority (MTPA), le Zarlor des Chefs à 4 mains est un évènement culino-culturel qui verra la participation inédite de chefs mauriciens du 29 septembre au 3 octobre 2025 sur le territoire réunionnais. Signifiant trésors en créole réunionnais, les Zarlor de l’Office de Tourisme de l’Ouest sont les bons plans incontournables imaginés par l’institution pour vivre l’Ouest autrement. Parmi les Zarlor, on retrouve les sorties guidées (balades et randonnées), les loisirs et les saveurs péi.
La Rédaction
Précédent le Vinocité, rendez-vous incontournable des amateurs de vins, spiritueux et autres bières, le Zarlor des Chefs à 4 mains ambitionne de rassembler deux cultures en favorisant la coopération régionale et la diplomatie culinaire. Pendant une semaine, les chefs mauriciens et réunionnais s’attèleront ainsi à émerveiller les papilles des gourmands et des gourmets grâce à des Masterclass, des ateliers de cuisine ouverts au grand public sur réservation. Incluant des dégustations ou des apéritifs, ces ateliers culinaires de distillation de secrets des chefs (à 4 mains) feront la part belle aux produits du terroir et à la cuisine créole des deux îles en retraçant leur fusion et leur évolution au fil des années.
Pour Emmanuel Séraphin, il ne fait aucun doute que « l’oder nout z’épices, le coup de coung de la cuillère dann marmite, le goût oté… représentent tout un art transmis de générations en générations que seuls nos chefs péi ont le secret. Il s’agit avant tout d’un héritage culturel propre au patrimoine immatériel du Territoire de l’Ouest qui reflète les influences des différentes origines avec les épices, les brèdes, les grains, et les assaisonnements ». Le président du Territoire de l’Ouest a également ajouté que « le Zarlor des Chefs est une belle opportunité de découvrir, de valoriser et de transmettre nos histoires, notre patrimoine, nos identités. C’est aussi une belle manière de faire rayonner l’océan Indien avec, pour la première fois de son histoire, une délégation de chefs mauriciens aux côtés de nos chefs réunionnais aux parcours exceptionnels qui exercent dans des hôtels reconnus. Cet événement fait écho au programme de coopération avec les
pays de la zone océan Indien que le Territoire de l’Ouest a engagé il y a quelques années. Il permet à nos cuisiniers locaux d’échanger, de partager leurs talents et d’ouvrir leur créativité au-delà des frontières ».
C’est dans ce contexte de coopération régionale que plusieurs groupes hôteliers mauriciens de renom ont répondu présent à travers leurs représentants : Tesigen Ramen, sous-chef exécutif du LUX* Grand Gaube ; Iven Chitray, chef pâtissier du Constance Prince Maurice et Emmanuel Fortuno, sous-chef du Constance Belle Mare Plage ; et Ram Appadoo, chef du Château de Bel Ombre (Heritage Resorts & Golf), seront ainsi de la partie pour cette première édition. Du côté de l’île intense, le Zarlor des Chefs à 4 mains réunira des chefs renommés à l’instar de Mathieu Payet. Alors que chaque chef sera affecté à un hôtel selon un planning dédié, quatre établissements réunionnais ont confirmé leur participation : le Dina Morgabine Saint-Gilles représenté par le chef Mathieu Payet, NESS by D-Ocean et le chef Fabien Caillebault, LUX* Saint-Gilles et le chef Philippe Agesidame, ainsi que le Relais de l’Hermitage et le chef Mickaël Moisson.
Réagissant à cette occasion, Stéphanie Jautzy, directrice de l’Office de Tourisme de l’Ouest de l’île de la Réunion, a indiqué que « le Zarlor des Chefs à 4 mains constitue une opportunité unique de réseautage, de partage d’idées et de développement professionnel dans le domaine de la gastronomie indo-océanique. Véritable passerelle entre chefs mauriciens et réunionnais, il permettra de stimuler l’économie locale tout en positionnant l’Ouest de l’île en tant qu’une destination gastronomique de référence ».
De son côté, Aisha Allee, Fondatrice et Chairperson de Blast Burson, a souligné que « l’île Maurice et l’île de La Réunion possèdent chacune une culture culinaire métissée, où chaque plat est une invitation digne d’un voyage aux milles saveurs. Grâce à cet événement inédit, les gourmands et les gourmets auront ainsi l’occasion de découvrir ou redécouvrir la cuisine créole revisitée. En s’inscrivant dans la durée, nous ambitionnons de le transformer en un rendez-vous incontournable au rayonnement inter-îles ». À son niveau, Avinash Teelock, Directeur de la Mauritius Tourism Promotion Authority (MTPA), a déclaré que « la MTPA est extrêmement ravie et honorée d’être associée à cette première édition régionale du Zarlor des Chefs. Notre rôle consiste à promouvoir la destination mauricienne à l’international et ce type d’évènement est le bienvenu non seulement pour réunir nos îles, mais également pour forger des partenariats avec l’ensemble des acteurs du secteur touristique ainsi que pour partager nos savoir-faire culturels, et plus précisément culinaires, à cette occasion.
Merci à l’Office de Tourisme de l’Ouest de l’île de La Réunion pour la coopération et à Blast pour la coordination et la mise en relation. Vivement que la fête soit belle ! ».
Les chefs à l’honneur
RAM APPADOO: Executive Chef du Château de Bel Ombre, Heritage Resorts & Golf
Fort de plus de 30 ans d’expérience, le chef Ram Appadoo dirige les cuisines du Château de Bel Ombre avec passion. Sa cuisine, à la croisée des influences méditerranéennes et mauriciennes, se distingue par sa créativité et sa sincérité. Son plat signature : l’espuma de palmiste façon carbonara. Grand amateur d’épices locales, il puise aussi son inspiration dans les recettes de son enfance, comme le bouillon de crabe ou la rougaille de poisson salé.
IVEN CHITRAY: Chef Pâtissier du Constance Prince Maurice
Récompensé en 2020 par le Passionate Team Leader Award et médaillé d’argent à la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie 2024, Iven Chitray s’impose comme une figure montante de la pâtisserie mauricienne. Artisan du goût, il crée des desserts élégants et généreux, mêlant finesse technique et inspirations locales. Son sens du détail et sa maîtrise du chocolat lui ont aussi permis de remporter le concours de l’Institut Escoffier Île Maurice en 2024.
EMMANUEL FORTUNO: Sous-Chef au Constance Belle Mare Plage
Sous-chef au Blue Penny Cellar, Emmanuel Fortuno incarne la relève de la cuisine mauricienne. Lauréat du Bocuse d’Or Mauritius 2023, il a représenté son pays à la finale mondiale 2025 à Lyon, se classant 19ème parmi 24 nations. Sa cuisine, contemporaine et ancrée dans les produits locaux, reflète son exigence, sa créativité et son engagement pour une gastronomie sincère et raffinée.
TESIGEN RAMEN: Sous-Chef Exécutif du LUX* Grand Gaube
Pilier culinaire de LUX* Grand Gaube depuis 2017, Tesigen Ramen se distingue par sa maîtrise technique, son sens du leadership et sa vision durable de la cuisine. Passionné d’apiculture, il intègre le miel de l’hôtel dans ses créations. Formé en management culinaire et engagé dans des démarches écoresponsables, il fait de chaque plat une expérience sensorielle inspirée par la nature et le partage.
CHEF MATHIEU PAYET: Dina Morgabine Saint-Gilles
Depuis son enfance, Mathieu Payet avait la certitude qu’il serait cuisinier un jour. Alors que ses cousins jouaient dehors, il restait avec sa grand-mère en cuisine, fasciné par l’art de préparer un cari ou d’écraser des épices au pilon. Sa passion pour la cuisine lui a permis de vivre de belles expériences tout au long de son parcours : vainqueur du concours Talents Gourmands du Crédit Agricole dont le thème vibre avec ses valeurs : cuisiner avec 90 % de produits locaux, Meilleur Espoir 2023 du Guide Kaspro, guide culinaire qui propose chaque année une sélection des meilleures tables de La Réunion et qui récompense les métiers de la restauration en distinguant des femmes et des hommes passionnés par leur profession. Avant d’apporter son talent et sa touche culinaire au restaurant du Dina Morgabine, Mathieu Payet a fait ses armes au restaurant de l’hôtel Nantua, L’Embarcadère où il découvre une approche exigeante et authentique : travailler les produits bruts. Il a par la suite évolué et gravi les échelons très rapidement au Saint-Alexis avant de rejoindre l’aventure du Dina Morgabine aux côtés du chef Kévin Minatchy avec qui il partage la même vision de la cuisine : authenticité, innovation et transmission. Sa passion pour la cuisine, sa rigueur et son talent l’ont finalement conduit à la tête d’une des plus belles tables de l’Ouest, à savoir celle du Dina Morgabine Hermitage Réunion. Le jeune chef incarne aujourd’hui l’évolution de la gastronomie réunionnaise. Amoureux de son île, il met
en avant sa culture et ses magnifiques produits péi à travers ses plats.
CHEF FABIEN CAILLEBAULT: NESS by D-Ocean La Saline-les-Bains
Derrière chaque plat, une main. Et derrière chaque main, un parcours. Celui de Fabien Caillebaut ne suit pas les lignes droites : il zigzague avec appétit, entre Provence et La Réunion, boulangerie artisanale et semi-gastronomique, rencontres déterminantes et passions inattendues. Rien ne le destinait vraiment à la cuisine. C’est elle qui l’a choisi. Formé en métropole, passé par les cuisines de l’auberge qu’il a lui-même ouverte en Provence — récompensée par le Gault & Millau — Fabien débarque à La Réunion à
25 ans. Il y découvre un métissage culinaire vibrant, des produits qui parlent soleil et des hommes et femmes de métier qui lui ouvrent des portes. Il ne les refermera plus. Ce qu’il aime ? Cuisiner le poisson, sous toutes ses formes, sans jamais trahir le produit. Deux
plats le suivent depuis toujours : les Noix de Saint-Jacques et les pieds et paquets marseillais. Deux mondes. Deux cuisines. Et un fil rouge : la générosité. Au Coconut Grove,
sa cuisine se veut sincère, généreuse, pensée pour tous les goûts. « Comme à la maison, mais en mieux » , glisse-t- il en souriant. Dans ses assiettes, quelque chose de
réconfortant, d’instinctif. Une légine fumée, une touche de combava, une cuisson maîtrisée : ici, le plaisir passe avant tout par le goût. Son ingrédient secret ? Faire comme si chaque plat était destiné à un de ses proches. « C’est là », dit-il, « que le plaisir devient évident, naturel ». Au quotidien, Fabien puise son inspiration dans ce que l’île offre de plus riche : ses produits, ses producteurs, ses marchés, ses histoires. Il aime transmettre autant que
cuisiner. L’assiette devient ainsi un lien, un langage, une manière d’être envers l’autre.
CHEF PHILIPPE AGESIDAME: LUX* Saint-Gilles
Un parcours d’exception au service de la gastronomie réunionnaise. Chef Exécutif du LUX* Saint Gilles, seul établissement 5 étoiles pieds dans l’eau de l’île de La Réunion, Philippe Agesidame incarne la fidélité et l’excellence culinaire. Entré en 1999 comme commis pâtissier à l’ouverture des Villas du Lagon, il a grandi avec l’établissement. Animé par une passion pour la pâtisserie et la cuisine gastronomique, le Chef Philippe se distingue très vite par sa rigueur, son ambition et son sens du collectif. De chef pâtissier à second de cuisine, il progresse sous la direction du Chef David LAVAL, avant de prendre les rênes des cuisines en 2005. C’est le début d’une nouvelle ère, marquée par l’exigence, l’innovation et le partage du savoir. Membre des Disciples d’Escoffier, il multiplie les initiatives pour faire rayonner son équipe, invitant des chefs étoilés à venir former sa brigade et insufflant une dynamique de transmission. En 2007, lors du rachat par le Groupe Naïade, il est promu Chef Exécutif, chargé de la gestion des quatre restaurants de l’hôtel. Aujourd’hui à la tête d’une brigade de plus de 35 personnes, entouré de 5 sous-chefs, Philippe Agesidame est reconnu pour son professionnalisme, sa vision moderne de la cuisine et son attachement aux valeurs humaines. Il est l’un des artisans de la réputation culinaire du LUX* Saint Gilles, qu’il sert avec fierté depuis plus de 25 ans.
CHEF MICKAËL MOISSON: Le Relais de l’Hermitage
Mickaël Moisson est un passionné de cuisine, et ce, depuis l’enfance : « Tombé dedans encore petit », c’est son père qui lui a transmis l’amour de cet art, près du feu de bois
dans la pure tradition réunionnaise, toujours avec des valeurs de partage. Véritable « touche à tout », Mickaël est diplômé de cuisine, mais également de pâtisserie. Il a fait ses classes auprès de ses mentors pour gravir les échelons et acquérir toute une variété de techniques alliant tradition et modernité, aussi bien sucrées que salées. Pour élargir ses compétences, il a consacré six ans de sa carrière au service traiteur afin de maîtriser les
exigences de ce secteur. Sa cuisine est aujourd’hui un métissage d’inspirations françaises, asiatiques et créoles, fortement ancrée dans ses racines d’échange et de communion. Sa vaste connaissance des ingrédients d’ici et d’ailleurs, sublimée par la technicité de ses recettes, font de ses propositions culinaires une invitation aux voyages riches en émotions
gourmandes. Humble et curieux, il s’inspire et inspire les autres en proposant un échange d’émotions humaines et culinaires en parfait équilibre entre finesse et authenticité. C’est un jeune Chef ambitieux qui a soif d’aventures et de rencontres. Enthousiaste à l’idée de poursuivre son évolution grâce à de nouvelles collaborations, Mickaël gère aujourd’hui deux cuisines différentes à l’image de son parcours varié, complet et solide : une restauration à la carte ainsi qu’une cuisine en buffet au sein du Relais de l’Hermitage, établissement réputé pour sa convivialité et son esprit familial, le parfait miroir des valeurs de son Chef des cuisines.
