C’est au cœur de l’hôtel C Rodrigues Mourouk, niché dans l’écrin sauvage de l’île Rodrigues, que le chef exécutif Billy Joe Angelie, 40 ans, fait vibrer les papilles des gourmets en quête d’authenticité et de saveurs raffinées. Ce natif de Trou d’Eau Douce, petit village de pêcheurs à l’Est de l’île Maurice, apporte avec lui une riche expérience forgée dans les cuisines des établissements les plus prestigieux du groupe Constance. Aujourd’hui à la tête de la cuisine du C Rodrigues Mourouk, il fait honneur à sa double culture culinaire, entre traditions créoles et excellence gastronomique.
Textes: Laura Samoisy/Photographe: Nathaniel Sainte-Marie
Billy Joe Angelie est non seulement un amoureux des produits frais mais il met aussi un point d’honneur à les sublimer. Depuis son arrivée en janvier 2024, il s’efforce de mettre en valeur les trésors culinaires de Rodrigues. «Mon équipe et moi travaillons avec des produits locaux d’exception, notamment les fruits de mer qui sont l’âme de la cuisine rodriguaise», confie-t-il, les yeux pétillants de passion. Parmi ces joyaux de l’océan, les langoustes, poissons et poulpes occupent une place de choix dans ses créations.
Le chef Angelie s’inspire des traditions créoles, tout en y apportant une touche d’élégance et de modernité. À l’image de son plat signature : un poisson mi-cuit, sublimé par une salsa de fruits et légumes, rehaussée par la douceur de la banane et l’acidité du limon de Rodrigues. Ce mariage audacieux de saveurs témoigne de son engagement à valoriser les produits locaux, tout en restant fidèle à ses racines.
Sous sa direction, une équipe de 25 personnes travaille en harmonie pour offrir une expérience culinaire qui reflète l’âme de Rodrigues. Chaque plat est une invitation à découvrir une cuisine locale savoureuse et inventive. «La qualité des ingrédients est primordiale», insiste le chef. «Nous nous approvisionnons directement auprès des pêcheurs et agriculteurs locaux pour garantir fraîcheur et authenticité dans chaque assiette.»
Billy Joe Angelie ne se contente pas de cuisiner ; il raconte une histoire. Celle d’un homme qui, parti de rien, a gravi les échelons grâce à son talent et sa détermination, jusqu’à devenir l’un des chefs les plus en vue de la région. Mais au-delà de son parcours exemplaire, c’est sa passion pour les saveurs créoles et son respect pour les produits de la terre et de la mer, qui font de lui une véritable étoile montante de la gastronomie dans l’océan Indien.
En découvrant Rodrigues pour la première fois avec sa famille, Billy Joe Angelie s’est lancé dans une nouvelle aventure personnelle et professionnelle. «C’est une île pleine de surprises, tout comme la cuisine que je m’efforce de proposer à nos clients», conclut-il, avec un sourire empreint de sérénité. Et chaque jour, ce passionné des fourneaux nous rappelle que la vraie richesse se trouve dans la simplicité des bons produits, préparés avec une dose d’amour. Bon appétit !
