À Rodrigues, certaines saveurs racontent bien plus qu’une recette. Elles portent en elles une histoire, une culture, un art de vivre. La charcuterie artisanale en fait partie. Et lorsqu’il s’agit de saucisses traditionnelles ou de boucané, un nom revient naturellement : Roland Meunier.
La Rédaction
Personnage emblématique de l’île, Roland Meunier est reconnu pour la qualité et l’authenticité de ses préparations. Saucisses de porc, boucané et autres spécialités locales sont le fruit d’un savoir-faire qu’il maîtrise à la perfection, du choix des morceaux aux assaisonnements, jusqu’aux techniques de préparation et de conservation. Chez lui, chaque geste compte, chaque étape est respectée, fidèle aux traditions rodriguaises.
Animé par une véritable passion et encouragé par ses proches, Roland Meunier a décidé de franchir une nouvelle étape : transmettre. C’est ainsi qu’est née la formation en charcuterie artisanale, pensée comme un espace de partage, d’apprentissage et de transmission.
Tout au long des cours, les participants ont découvert les secrets de fabrication des saucisses, l’art du boucané et le respect du produit, dans une ambiance à la fois rigoureuse et conviviale.
Cette formation 2025 s’est récemment conclue par une remise de certificats, marquant la reconnaissance du travail accompli par les apprenants. Leur engagement et leur sérieux témoignent d’un réel intérêt pour ces métiers de bouche, essentiels à la préservation du patrimoine culinaire local.
À Rodrigues, le porc occupe une place centrale dans la gastronomie et les traditions. L’élevage porcin fait partie du quotidien et chaque fête est l’occasion de perpétuer des pratiques ancestrales : le cochon est abattu, les meilleures pièces sont partagées ou vendues, tandis que d’autres sont transformées en saucisses ou en boucané. Une cuisine de terroir, généreuse et profondément ancrée dans la vie des familles.
À l’approche des fêtes de fin d’année, ces saveurs retrouvent naturellement leur place sur les tables rodriguaises, à la maison comme au restaurant. Des mets chargés de sens, synonymes de partage et de convivialité.
Forte du succès de cette première expérience, la formation en charcuterie artisanale se poursuivra l’année prochaine.
Une belle promesse pour l’avenir de ce savoir-faire local, transmis avec passion par Roland Meunier, afin que les goûts d’hier continuent de régaler les générations de demain.