Françoise Baptiste est une figure incontournable de la cuisine traditionnelle rodriguaise. Elle a d’ailleurs consacré un livre aux recettes d’antan à base de produits du terroir, intitulé Les délices de Rodrigues. Pour Hello Rodrigues, Françoise nous donne le secret d’une de ses recettes d’ourit (poulpe), simples et savoureuses !
Un parcours atypique
Elle a exercé plusieurs métiers avant de se lancer dans le tourisme en créant la guest house La Belle Rodriguaise avec Laval, son époux. Infirmière à l’hôpital de Crève Cœur, puis chroniqueuse à la radio, elle a, dans un premier temps, proposé des chambres dans sa maison à Grande Montagne. Laval, qui était instituteur, a finalement quitté son emploi pour suivre sa femme dans cette aventure. L’idée de La Belle Rodriguaise est venue plus tard et a vu le jour à Graviers en 2009. L’emplacement est idyllique, au pied du lagon cristallin, mais également sentimental pour Françoise qui, petite, a vécu dans la région.
Texte et photos: Florence Guillemain
Son amour pour la cuisine traditionnelle vient de son enfance. Issue d’une famille nombreuse, avec 12 frères et sœurs, Françoise Baptiste se rappelle que tout le monde mettait la main à la pâte pour préparer les repas. «Nous nous levions à 4 heures pour aller chercher du bois et faire du feu afin de cuire les repas de la journée», se souvient-elle avec nostalgie.
La cuisine au feu de bois, les produits frais provenant de la pêche, les fruits et légumes cueillis dans le jardin… Toutes ces habitudes sont restées ancrées dans son ADN. Françoise Baptiste utilise souvent les ingrédients-phares de l’île : limon, ourit, poisson… Et elle aime partager sa délicieuse cuisine à la table de La Belle Rodriguaise où l’ambiance est toujours conviviale et authentique.
Recette d’ourit sautée à l’ail: Pour 4 personnes
Ingrédients :
*1 kg d’ourit
*4 gousses d’ail émincées
*Sel et poivre
*Huile
Préparation :
- Lavez la pieuvre à plusieurs reprises pour bien retirer le sable.
- Versez du gros sel pour bien la nettoyer et rincez.
- Puis, plongez-la dans une marmite d’eau à feu moyen et faites-la bouillir pendant 20 minutes. Goûtez un morceau, elle doit être tendre.
- Dans une cocotte ou un wok, mettez l’huile à chauffer, puis versez les gousses d’ail émincées finement et laissez dorer.
- Ensuite, ajoutez l’ourit coupée en morceaux si elle est grosse ou entière si elle est de petite taille.
- Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 15 minutes ou plus si nécessaire.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson ainsi que le poivre.
- À déguster chaud avec une bonne salade de crudités ou un gratin de légumes.