Du 5 au 10 octobre 2026, Heritage Resorts & Golf accueillera la cinquième édition de la Semaine de la Gastronomie Durable. Devenue un rendez-vous incontournable de son calendrier culinaire, cette nouvelle édition mettra à l’honneur une gastronomie engagée, créative et
ancrée dans le terroir local mauricien, avec un fil conducteur centré sur le végétal.
La Rédaction/Photos: Dr
Après avoir consacré l’édition 2025 au thème de l’eau, Heritage Resorts & Golf poursuitnsa réflexion autour des grands enjeux de la gastronomie durable en mettant cette année, le végétal au coeur de sa programmation.
« La gastronomie durable repose avant tout sur le respect du produit, la valorisation des savoir-faire locaux et le partage entre celles et ceux qui la font vivre. À travers la Semaine de la Gastronomie Durable, nous souhaitons créer un véritable espace d’échanges et de
transmission, réunissant chefs, producteurs et passionnés autour d’une vision commune : imaginer une cuisine plus responsable, sans jamais renoncer à la créativité et à l’émotion. Cette cinquième édition, placée sous le signe du végétal, reflète pleinement notre volonté
de mettre en lumière la richesse du terroir mauricien et les talents qui contribuent à son rayonnement », souligne Dominique Grel, Directeur Général de Heritage Le Telfair.
Pensé comme une véritable matière première de création culinaire, il sera exploré à travers les potagers, les cueillettes, les techniques d’infusion et la mise en scène gastronomique. nDans cette approche inspirée du principe 80/20, les protéines animales seront utilisées avec parcimonie, en condiment ou en touche finale, afin de sublimer l’expression du végétal. Tout au long de la semaine, les restaurants des hôtels Heritage Resorts et les équipes du Domaine de Bel Ombre proposeront une programmation immersive mêlant ateliers culinaires, menus dégustation 100 % locaux, dîners de gala et compétitions amicales entre brigades.
Une conférence dédiée à la gastronomie durable viendra enrichir les échanges autour des enjeux, tandis qu’une compétition de mixologie mettra en avant les produits du domaine à travers des créations originales inspirées du végétal.
DES CHEFS ENGAGÉS AU COEUR DE LA DÉMARCHE DURABLE
Cette édition réunira deux chefs internationaux en tant que jury, dont les parcours et les cuisines incarnent pleinement les valeurs de durabilité et d’ancrage au terroir.
Thomas Benady (Auberge Sauvage, France)
Chef autodidacte, Thomas Benady développe une cuisine profondément connectée à la nature et aux producteurs locaux. À l’Auberge Sauvage, une table d’exception distinguée par le Guide Michelin, il construit une gastronomie responsable où le vivant guide chaque création : maraîchage, cueillette sauvage, travail direct avec les producteurs et transformation maison sont au coeur de sa démarche. Sa cuisine, à la fois précise et instinctive, met en lumière le produit sans le dénaturer, dans une approche radicalement tournée vers le respect du terroir et des saisons.
Georgios Spandos (Epoca, La Réunion)
Originaire de Grèce et installé à La Réunion, Georgios Spandos signe une cuisine inspirée par la Méditerranée et profondément ancrée dans les produits locaux de l’île. Après un parcours au sein de tables étoilées en Grèce, Chypre et Belgique, puis huit années au Palm Hotel & Spa, il ouvre son restaurant Epoca. Sa cuisine, libre et décomplexée, privilégie les produits frais et locaux, notamment les poissons issus des côtes réunionnaises et les légumes de saison, dans une recherche constante d’équilibre et de respect du produit.
UN RENDEZ-VOUS DEVENU INCONTOURNABLE
Lancée en 2022, la Semaine de la Gastronomie Durable s’est imposée comme un événement de référence en matière de cuisine responsable dans l’océan Indien. Elle réunit chaque année chefs, producteurs, artisans et passionnés autour d’une ambition commune : imaginer une gastronomie plus durable et valoriser les savoir-faire locaux.
Les éditions précédentes ont notamment accueilli des chefs tels que Christian Têtedoie (étoile verte Michelin), Thomas Collomb (étoile verte Michelin) et Florian Descours (étoile verte Michelin), Thibaut Spiwack (étoile verte Michelin) ainsi que la photographe Meilleur Ouvrier de France Marianne Louge.